Compuestos Nutracèuticos de Mezquite.

Composición Química del Lactosuero:  El lactosuero contiene una mezcla diversa de biomoléculas, con una concentración significativa de proteínas globulares. Las proteínas más abundantes son: Beta-lactoglobulina (50-55%): Una proteína rica en grupos sulfhidrilo (-SH), lo que le confiere capacidad para estabilizar emulsiones y mejorar la solubilidad. Alfa-lactoalbúmina (20-25%): Involucrada en la síntesis de lactosa en la glándula mamaria y destacada por su contenido en aminoácidos esenciales. Lactoferrina y lisozima: Proteínas con propiedades antimicrobianas que juegan un rol importante en la conservación de alimentos y el refuerzo inmunológico. Químicamente, estas proteínas interactúan con agua y otras moléculas a través de enlaces iónicos y de hidrógeno, lo que les otorga propiedades funcionales útiles en diversas aplicaciones industriales. La Química del Lactosuero: Composición, Propiedades y Aplicaciones Industriales - TSI Group - Tecnosoluciones Integrales