Descontaminación de la carne porcina.

Según los estudios de seguridad y eficacia de los ácidos láctico y acético para reducir la contaminación microbiológica de la superficie de las canales de cerdo antes del enfriamiento y los cortes de carne de cerdo después del enfriamiento. Los tratamientos con ácido láctico consistieron en soluciones del 2 al 5% a temperaturas de hasta 80 °C aplicadas en las canales mediante pulverización o hasta 55 °C aplicadas en cortes mediante pulverización o inmersión. Los tratamientos con ácido acético consistieron en soluciones del 2 al 4% a temperaturas de hasta 40 °C aplicadas a las canales mediante pulverización o en cortes mediante pulverización o inmersión. La duración máxima del tratamiento de EFSA fue de 30 s. Información de 3tres3.com