La Bioquímica de la Carne y Productos Cárnicos.

Según la FAO, las tecnologías en la producción de carne son una serie de técnicas y procedimientos que permiten aprovechar al máximo la carne y subproductos de la matanza. Las tecnologías de elaboración de la carne comprenden distintas fases tales como: Despiece, triturado y picado. Mezclado y volteado.